Scelte gastronomiche: Oyakodon a Tori Sanwa; menù estivi da Golden Peony e Noka

Jul 20, 2023

L’oyakodon – ciotola di riso in stile giapponese con pollo e uova – è uno di quegli alimenti solitamente sottovalutati per la sua semplicità.

La famosa catena di oyakodon Tori Sanwa di Nagoya, che ha fatto il suo debutto la scorsa settimana al centro commerciale Raffles City, punta i riflettori su questo piatto confortante.

Il suo classico oyakodon ($ 12,90) presenta pezzi di pollo e morbide uova strapazzate bollite con un saporito dashi a base di salsa di soia, malto e scaglie di bonito.

Il pollo e le uova utilizzati a Tori Sanwa non provengono dal Giappone, ma ciò non sembra fare molta differenza dal punto di vista del gusto.

Oltre all'oyakodon standard, esiste una versione aburi ($ 14,90), in cui il pollo viene bruciato. Avevo grandi speranze, ma sento che il pollo può essere carbonizzato molto di più per elevare il piatto.

Altre specialità del menu sono la cotoletta di pollo con riso ($ 14,90) e il pollo teriyaki hitsumabushi ($ 15,90).

Quest'ultimo piatto è normalmente associato allo stile Nagoya di assaporare l'unagi sul riso. Qui, l'anguilla grigliata viene invece sostituita con il pollo teriyaki.

Dopo aver mangiato una parte della carne e del riso, mescolare il resto con alghe, cipollotti e wasabi, quindi aggiungere il saporito brodo di pollo.

Lo stesso brodo viene servito con gli altri piatti, insieme a sottaceti e chawanmushi.

Per i set selezionati, aggiungi $ 3 per due pezzi di karaage e hojicha.

Tori Sanwa iniziò come negozio che forniva mangime per polli nel 1900 e, nel corso dei decenni, si espanse fino a gestire un allevamento di polli e altri concetti di cibo e bevande incentrati su prodotti legati al pollo.

Ci sono 92 punti vendita Tori Sanwa in Giappone e sei filiali a Taiwan.

Il suo ingresso a Singapore avviene tramite la società quotata Japan Foods Holding. L'azienda gestisce diversi marchi giapponesi in franchising, tra cui il ristorante di ramen Afuri, la catena di tendini Akimitsu e lo specialista di gyoza Osaka Ohsho, che ha una filiale accanto a Tori Sanwa nello stesso centro commerciale.

Dove:Tori Sanwa, Centro commerciale Raffles City B1-75, 252 North Bridge RoadMRT:MunicipioAprire:Tutti i giorni dalle 11:30 alle 22:00Informazioni:www.instagram.com/torisanwasg

Lo chef esecutivo cinese Ku Keung del ristorante Golden Peony ha lanciato l'edizione estiva del suo menu di abbinamento del tè ($ 68++ per pranzo, $ 108++ per cena).

Due tè completano i piatti serviti. Si dice che il tè bianco alla peonia abbia effetti rinfrescanti e disintossicanti, mentre il pu'er al mandarino – un tè nero racchiuso nella buccia di mandarino – aiuta la digestione.

I punti salienti dei menu del pranzo e della cena includono riso in camicia profumato a mezza aragosta in brodo di aragosta di qualità superiore; e un trio di snack con un'anatra tritata croccante ispirata al pani puri in una frittella di pasta sferica, un rotolo di pancake all'anatra londinese e pollo in stile Sichuan.

Altre delizie sono la zuppa di nido d'uccello di peonia bollita due volte con polpa di granchio e conpoy in melone invernale; e costolette iberiche al forno con salsa rossa al lievito.

Oltre al menu di abbinamento del tè, lo chef Ku ha anche lanciato una selezione dei suoi tipici piatti di riso in terracotta in stile Hong Kong (da $ 42++ a $ 176++), con salumi conservati come salsiccia cinese, salsiccia di fegato, anatra cerata e carne cerata.

Dopo che il riso è stato porzionato, puoi scegliere di aggiungere conpoy e funghi nel brodo superiore dello chef (da $ 20++) alla pentola.

La zuppa incorpora tutti i deliziosi oli e sapori del riso e costituisce un finale vincente per il pasto.

Dove:Peonia dorata, livello 3 Conrad Centennial Singapore, 2 Temasek BoulevardMRT:LungomareQuando:Fino al 3 settembre, dalle 11:30 alle 14:30 (giorni feriali), dalle 11:30 alle 15:00 (fine settimana e festivi), tutti i giorni dalle 18:30 alle 22:30Telefono:6432-7482/7488Informazioni:eatdrinkhilton.com/golden-peony

Ho vaghi ricordi di aver cenato al ristorante giapponese Noka quando ha aperto per la prima volta nel 2019 a Funan.

Non ricordo di essere stato particolarmente colpito dal cibo, anche se apprezzo l'impegno nell'utilizzare prodotti locali della fattoria urbana sul tetto dello stesso centro commerciale.